Ante el inicio de la temporada estival, las visitas de inspección por parte de la Conselleria de Salut, se intensifican, por eso es conveniente recordar algunas de las obligaciones más importantes que tienen este tipo de establecimientos:
- Inscripción en el Registro sanitario.
- Formación Manipuladores de Alimentos.
- Información sobre Alérgenos definidos y cartel enunciativo.
- Cartel de prohibido fumar.
En cuanto a higiene, prioritariamente deben estar en disposición:
- Listado de proveedores (de alimentos y productos de limpieza).
- Fichas de seguridad de los productos de limpieza.
- Control de temperaturas de las diferentes cámaras( con un registro de anotaciones)
- Ningún alimento en el suelo (sobre palés de plástico y que sean de fácil limpieza).
- Ningún elemento de madera.
- Ningún trapo (solo para retirar bandejas del horno)
- Jabón bactericida para la desinfección de las manos y papel para el secado.
- Control de limpieza, con un registro de anotaciones (maquinaria, utensilios y mobiliario de cocina). Es muy importante que todo esté limpio y ordenado.
- Todos los productos, tanto los elaborados en el mismo restaurante como los comprados, deben estar perfectamente identificados (nombre, fecha de elaboración, fecha de caducidad…etc). Deberán almacenarse correctamente (en envases tapados).
- En todas las ventanas debe haber “mosquiteras” (limpias y sin agujeros). Las puertas de acceso a la cocina deben estar cerradas.
- Las basuras deben tener tapa y deben utilizarse con el pedal.
Estas recomendaciones básicas son el inicio para la implantación de un sistema de appcc (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Es importante disponer de un sistema de appcc, que puede llevar a nivel interno el establecimiento, pero que es habitual subcontratarlo a una empresa externa, al efecto de que además de dicho control realice las analíticas de verificación de la salubridad y limpieza en cada momento.
Recomendaciones sanitarias para establecimientos de restauración y hostelería