Davant l’inici de la temporada estival, les visites d’inspecció per part de la Conselleria de Salut, s’intensifiquen, per això és convenient recordar algunes de les obligacions més importants que tenen aquest tipus d’establiments:
- Cartell de prohibit fumar.
- Informació sobre al•lergògens definits i cartell enunciatiu.
- Formació Manipuladors d’Aliments.
- Inscripció en el Registre sanitari.
Quant a higiene, prioritàriament han d’estar en disposició:
- Llistat de proveïdors (d’aliments i productes de neteja).
- Fitxes de seguretat dels productes de neteja.
- Control de temperatures de les diferents càmeres( amb un registre d’anotacions)
- Cap aliment en el sòl (sobre palés de plàstic i que siguin de fàcil neteja).
- Cap element de fusta.
- Cap drap (solament per retirar safates del forn)
- Sabó bactericida per a la desinfecció de les mans i paper per a l’assecat.
- Control de neteja, amb un registre d’anotacions (maquinària, utensilis i mobiliari de cuina). És molt important que tot estigui net i ordenat.
- Tots els productes, tant els elaborats en el mateix restaurant com els comprats, han d’estar perfectament identificats (nom, data d’elaboració, data de caducitat…etc). Hauran d’emmagatzemar-se correctament (en envasos tapats).
- En totes les finestres ha d’haver-hi “mosquiteras” (netes i sense forats). Les portes d’accés a la cuina han d’estar tancades.
- Les escombraries han de tenir tapa i han d’utilitzar-se amb el pedal.
Aquestes recomanacions bàsiques són l’inici per a la implantació d’un sistema de appcc (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control).
És important disposar d’un sistema de appcc, que pot portar a nivell intern l’establiment, però que és habitual subcontractar-ho a una empresa externa, a aquest efecte que a més d’aquest control realitzi les analítiques de verificació de la salubritat i neteja a cada moment.
Recomanacions sanitàries per a establiments de restauració i hosteleria