Como cada año, durante la temporada estival se refuerza el nº de inspecciones , y cada vez son más el nº de establecimientos cerrados, hasta acreditar que se han subsanado las deficiencias recogidas en el acta de la inspección. El problema a veces no es sólo este, sino la parte burocràtica de cara al levantamiento del cierre del establecimiento que no se realiza por directamente por el inspector al cargo, sino que debe emitirse desde la propia Consellería de Sanidad de la CAIB, y teniendo en cuenta que Agosto es un mes bastante inoperativo, la reapertura del establecimiento puede dilatarse más de lo deseado, aunque se hayan subsanado todas las incidencias desde el primer momento.

Las inspecciones sanitarias tienen como objetivo asegurar la salubridad e higiene en bares y restaurantes, con el fin de evitar enfermedades en las personas. Los incumplimientos en materia sanitaria y requisitos, puede conllevar multas e incluso, como hemos mencionado anteriormente, el cierre temporal del negocio.

Tenemos la falsa idea de que los inspectores sanitarios que visitan bares y restaurantes van directamente a la cocina, pero la realidad es que un inspector sanitario puede revisar prácticamente todo, desde los baños, a los cristales, los accesos, el almacén, el office, el comedor, el callejón de atrás donde se deja la basura, etc…

Por resumir un poco la normativa vigente en materia de seguridad, higiene y salud, podríamos decir que las inspecciones sanitarias en bares y restaurantes tienen tres objetivos muy concretos:

1. Prevenir los riesgos higiénicos y sanitarios a los que pueden estar expuestos los trabajadores y clientes del negocio de restauración.

2. Controlar que los sistemas de limpieza e higiene/desinfección que se han implementado en el negocio sean eficaces (prevenir contagios, evitar la presencia de plagas, etc.).

3. Concienciar a los empresarios de la importancia de la seguridad alimentaria y mantener unas condiciones higiénicas sanitarias correctas a fin de evitar cualquier tipo de riesgo perfectamente evitable.

En relación a este tema, les remitimos a algunas guías que pueden ser de su interés:
http://acsa.gencat.cat/web/.content/Documents/eines_i_recursos/guia_practiques_castellano/GPCH_Restaurantes.pdf
http://www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/guias_de_practicas_correctas_de_higiene-61609/

INSPECCIONES DE SANIDAD EN EL SECTOR RESTAURACIÓN. COMO EVITAR PROBLEMAS Y EL CIERRE DEL ESTABLECIMIENTO

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